Como Reaquecer Bife da Maneira Certa

Digamos que você cozinhou perfeitamente um bife de 12 onças e conseguiu aquele belo selo dourado do lado de fora. Você espera uma noite de festa apenas para perceber que sobrou muito bife na travessa após a refeição. Em seguida, embale o bife que sobrou em um recipiente, guarde-o na geladeira e espere que esteja tão perfeito quanto antes.

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Bife - seja um filé mignon, cabide, costela ou lombo - é um alimento caro e parece um desperdício apenas jogar as sobras. O que fazes, então? Reaqueça no dia seguinte na esperança de que não seque e ainda tenha um sabor tão bom quanto na noite anterior.

Ao reaquecer bifes, a primeira coisa que vem à mente é usar um micro-ondas. Hoje em dia vivemos num mundo que nos sugere que a preparação dos alimentos tem de ser fácil e rápida. Não com bifes, porém, pois eles precisam passar por um processo de cozimento em duas etapas para obter um bife de sobra perfeito.

Não Use Microondas

Alan Ashkinaze, premiado chef executivo do icônico Gallagher Steakhouse em Nova York, explica que o micro-ondas não é recomendado porque normalmente a comida é cozida de dentro para fora. E com isso, o bife sairá musculoso. “Você não quer cozinhá-lo rapidamente em alta temperatura”, diz Ashkinaze. “O calor indireto é o caminho a seguir e, dessa forma, você obtém o máximo de sabores.”

O processo de duas etapas

Em vez de grelhar o bife em uma frigideira e reaquecê-lo no forno, Ashkinaze inverte esses dois processos de cozimento. Ele sugere colocá-lo primeiro no forno e depois dourar com manteiga ou azeite em fogo médio-alto.

O processo é o seguinte: primeiro, retire o bife da geladeira e deixe em temperatura ambiente, depois pré-aqueça o forno a 250 graus por 15 minutos. Assim que o bife estiver pronto, coloque-o em uma gradinha resistente com uma assadeira embaixo. Dessa forma, com fluxo de ar adequado, você não está reaquecendo apenas a parte superior do bife, mas também o bife de dentro para fora.

Usando um termômetro de carne, quando a temperatura do bife estiver em 110 graus, retire-o do forno. Em seguida, em fogo médio-alto, adicione uma colher de sopa de manteiga com sal e sele o bife por um minuto a um minuto e meio dos dois lados. Certifique-se de regar em ambos os lados para selar os sucos. Se não o fizer, o bife que comeu ontem à noite, que provavelmente estava fantástico, vai ficar seco.

O tamanho de um bife não importa, diz Ashkinaze, mas a espessura sim. Um bife de 1 polegada e um bife de 3 polegadas terão diferentes tempos de reaquecimento. Ashkinaze sugere que se for um bife de 1 polegada, cozinhe-o por 10 a 12 minutos a 250 graus, enquanto se for um bife de 3 polegadas, cozinhe por 25 minutos.

Primeiras coisas primeiro - Cozinhando seu bife

Se você quiser grelhar sobras de bifes no quintal, não há problema em usar uma churrasqueira ao ar livre. Ashkinze também compartilha sua experiência sobre como obter um bife macio e suculento.

churrasqueira ao ar livre

Se você estiver reaquecendo um bife de meia polegada em uma grelha a gás ou carvão, remova-o primeiro da geladeira e mantenha o bife em temperatura ambiente. Acenda a grelha e leve a temperatura a 400 graus. Sele o bife em fogo médio-alto por um minuto de cada lado e, em seguida, retire-o do fogo para que não haja calor direto atingindo o bife. Feche a tampa por aproximadamente quatro a cinco minutos. Sempre sele o bife em fogo médio-alto e, em seguida, cozinhe em fogo baixo e lento usando calor indireto. Como o bife já está cozido anteriormente, você pode usar um termômetro para garantir que cozinhe o bife na temperatura desejada. Se você quiser que seu bife seja malpassado, a temperatura deve variar de 122 a 125 graus, enquanto para mal passado é cerca de 130 graus.

Para Fogão Grill

Usar uma grelha de fogão de ferro fundido é outra maneira de reaquecer seu bife. São panelas circulares ou retangulares com marcas de grelha. Se você tiver um bife de meia polegada com você, veja como reaquecê-lo.

Primeiro, retire o bife da geladeira e mantenha-o em temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 300 graus e ligue o ventilador. Usando uma panela de ferro fundido, ajuste a temperatura do queimador para médio-alto. Aguarde cinco minutos e adicione uma colher de sopa de óleo vegetal. Sele o bife de cada lado por um minuto, adicione uma colher de sopa de manteiga, alho e tomilho (opcional) e coloque a panela de ferro fundido no centro do forno por cinco minutos. Retire o bife do forno e vire novamente.

Para menores cortes de bife , uma colher de chá de manteiga é suficiente. Se for um grande pedaço de bife, recomenda-se uma colher de sopa de manteiga. Observe novamente que a espessura do bife dependerá do tempo de forno . Use um termômetro para cozinhar os bifes na temperatura desejada.

dicas extras

  • Cozinha sous vide é outro método para reaquecer o bife. Sous vide refere-se a selar alimentos a vácuo em um saco e aquecê-los em banho-maria a 120 graus. Certifique-se de usar um saco hermético, porque se não o fizer, poderá correr o risco de a água entrar. Você pode escolher Cryovac para isso. Depois de aquecido, retire e sele os dois lados por um minuto.
  • Se o bife que sobrou estiver um pouco sem graça na noite anterior, você pode temperá-lo novamente ou adicionar outro tempero.
  • Seja qual for o método escolhido, fique de olho no bife para evitar queimá-lo.

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