Como fazer um bife de frango frito cremoso e crocante

Crocante e coberto de molho, o bife de frango frito é uma iguaria sulista deliciosa e farta. Essencialmente um bife fino que é batido e frito, um pedaço de bife de frango frito se assemelha a um grande frango frito costeleta. No Sul, o filé de frango frito é um queridinho receita , comum em restaurantes e cozinhas domésticas.

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Bife Frito Country vs. Bife Frito de Frango

Muitos historiadores traçam as origens do filé de frango frito aos imigrantes alemães no século 19 º século. Quando estes imigrantes vieram para o Sul, trouxeram consigo wienerschnitzel, uma costeleta de porco ou vitela à milanesa frita na manteiga. A frase “bife de frango frito” apareceu como no início de 1914 em anúncios para o Phelp's Dining Room and Cafeteria no Colorado Springs Gazette.

Embora muitos cozinheiros usem os termos de forma intercambiável, alguns acreditam que há grandes diferenças entre os dois. Um consenso comum é que o bife de frango frito é frito, enquanto o bife country frito é frito na frigideira. Outra distinção é o molho - o bife country frito é servido com molho marrom, muito diferente do molho branco apimentado do bife de frango frito.

No Texas, também existem três versões distintas de bifes de frango frito. No leste do Texas, a carne é mergulhada em ovo batido antes de ser revestida com farinha temperada. No centro do Texas, a farinha é substituída por migalhas de pão. Finalmente, no oeste do Texas, a carne é cozida sem ovo (às vezes chamado de bife frito).

O bife

Geralmente, os cortes mais comuns usados ​​para o bife de frango frito são cortes magros, como o top round, o eye round, a ponta do lombo ou o bife em cubo (essencialmente um top round que é vendido pré-amaciado, martelado com amaciante de carne). Originalmente, o bife de frango frito foi criado como uma forma de utilizar cortes de carne mais baratos. Embora qualquer corte de carne magra é adequado, sinta-se à vontade para usar cortes mais luxuosos, como lombo ou bife de tira.

a fritura

O sabor da carne empanada e frita é muito diferente do bife grelhado ou bife grelhado — produzindo uma combinação de carne macia e cobertura crocante. A crosta do bife de frango frito se parecerá com frango frito do sul em vez de frango frito coreano ou frango frito japones . Use farinha de trigo e um óleo de fritura neutro para obter os melhores resultados.

Bife de Frango Frito com Molho de Pimenta Rachada

(Por Chef Shaun Garcia . De Livro de receitas da nova culinária do sul de Soby )

Nascido e criado no sul, o chef Shaun Garcia tem boas lembranças do bife de frango frito. “Isso sempre me leva de volta aos tempos simples da vida. Isso me faz pensar em minha avó e suas mãos preparando bife de frango frito. Os tempos mudaram e a nossa versão é um pouco mais requintada do que nos tempos dela, mas este é um prato que sei que vão gostar tanto como eu.”

Ingredientes:

Para bife de frango frito

  • 2 kg de lombo de boi
  • 2 copos de farinha
  • 2 xícaras de leite
  • 2 xícaras de manteiga
  • 2 colheres de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • Óleo vegetal

Para Molho de Pimenta Rachada

  • 2 colheres de sopa de óleo, reservado da fritura
  • 3 colheres de sopa de farinha, reservada dos bifes
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • ¼ xícara de leite integral
  • ¼ xícara de creme de leite
  • Pimenta preta rachada
  • Sal

Método:

  1. Para o bife de frango frito: Pré-aqueça o forno a 250 graus Fahrenheit.
  2. Coloque a farinha em uma pão de torta . Despeje o leite e o soro de leite coalhado em outra forma de torta.
  3. Corte o lombo ao longo do grão em fatias de 15 cm de espessura. Tempere cada pedaço de ambos os lados com sal e pimenta.
  4. Usando um martelo de carne ou um dispositivo de agulhamento, amacie a carne até que cada fatia tenha ¼ de polegada de espessura.
  5. Passe a carne na farinha, depois no leitelho e por fim na farinha novamente. Repita para todos os pedaços de carne. Separe a farinha restante para o molho.
  6. Adicione óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo de uma forma de 12 polegadas frigideira de ferro fundido 1 polegada de profundidade e coloque em fogo médio-alto.
  7. Quando o óleo começar a ferver, adicione a carne em lotes, tomando cuidado para não encher demais a panela. Cozinhe cada peça de ambos os lados até dourar, aproximadamente 4 minutos de cada lado.
  8. Coloque os bifes cozidos em uma gradinha colocada em uma assadeira e leve ao forno. Deixe até que toda a carne esteja dourada. Tempere novamente com sal e pimenta.
  9. Para o Molho de Pimenta Rachada: Quando toda a carne estiver cozida e mantida em forno quente, escorra tudo menos 2 colheres de sopa de óleo da frigideira.
  10. Misture 3 colheres de sopa da farinha da dragagem. Adicione o caldo de galinha para deglacear a panela. Cozinhe, mexendo sempre, até que o molho comece a ferver e engrossar.
  11. Adicione o leite e o creme. Cozinhe, mexendo sempre, até que o molho cubra as costas de uma colher, aproximadamente 5 a 10 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  12. Finalize o Prato: Despeje o molho sobre o bife a gosto. Polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora, conforme desejado.

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