Como fritar um peru sem se matar no processo

O Dia de Ação de Graças está chegando. Seu copo está cheio de cerveja de abóbora ou um coquetel de chocolate quente e quente. Você tira o avental, esfrega as mãos e sorri. É hora do peru. Vamos supor que este não seja seu primeiro rodeio. Até agora você pode salmoura um peru como um profissional. Peru defumado é a notícia de ontem. E você já tentou todos os alternativas de peru assado o mundo tem a oferecer. Você está pronto para algo diferente. Algo de próximo nível.

Conteúdo

Procurando uma técnica de cozimento de peru mais saborosa, rápida e perigosa? Então você pode querer considerar aprender a fritar um peru para o seu banquete de Ação de Graças.

Como fritar um peru

  Como fritar um peru inteiro no gancho.
  1. Reúna seus suprimentos e materiais. Você precisará de um peru, óleo de amendoim, queimador de propano, panela, cesto de fritura, medidor de temperatura, termômetro de carne, uma vareta, um avental e um extintor de incêndio.
  2. Prepare o peru e a área de cozimento enchendo a panela com óleo, seguindo adequadamente as instruções e diretrizes abaixo.
  3. Frite o peru com cuidado e cuidado para evitar derramamentos de óleo, incêndios com graxa e ferimentos.
  4. Retire o peru; novamente, sem se explodir, queimar sua casa ou jogar aquele peru perfeitamente cozido no chão.
  5. Comer, limpar e tirar uma soneca.

Aviso: Se você ainda não sabe, fritar um peru pode ser muito, muito perigoso. Você pode praticar fritar itens menores antes de atacar um peru ou contratar um ajudante que saiba algo sobre fritura. Seriamente. Técnicas de fritura inadequadas podem levar a queimaduras graves e incêndios domésticos. Não seja o cara que incendeia seu bairro por causa de um pássaro frito.

O que você precisará

Alimentos e Líquidos

  • Um peru de 8 a 14 libras (perus maiores são difíceis de fritar)
  • 3 a 5 galões de óleo de amendoim
  • 3 a 5 litros de água
  • Seu tempero favorito ou marinada

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  • 1 queimador de propano e tanque de propano
  • 1 panela gigante (pelo menos 30 quartos)
  • 1 cesta de fritura grande, gancho de elevação ou alça de metal improvisada
  • 1 medidor de temperatura
  • 1 termômetro de carne
  • 1 vara grande para abaixar o peru

Equipamento de segurança

  • 1 par de óculos para cada cozinheiro
  • 1 avental para cada cozinheiro
  • 1 par de luvas para cada cozinheiro
  • 1 extintor de incêndio (nunca se sabe!)

Preparação

  Caldeirão e medidor de temperatura colocados em um terreno gramado.
  1. Importante: Mergulhe o peru em água fria e verifique se ele está completamente descongelado.
  2. Retire os miúdos (órgãos internos) do peru e reserve. Você pode pedir a alguém para transformá-los em um molho saboroso enquanto você está ocupado fritando. Você também deve cortar a seção saliente da cauda e a pele extra do pescoço, pois elas queimarão de qualquer maneira.
  3. Encontre uma superfície plana para fritar o peru. Certifique-se de fazê-lo ao ar livre, longe de qualquer coisa que possa pegar fogo. Uma calçada ou pátio de concreto é um ótimo lugar. Não tente fritar o peru em um deck de madeira. Configure seu queimador de propano com o tanque de propano o mais longe possível do queimador.
  4. Corte pequenas incisões sob as asas, pernas e pescoço da ave. Isso permitirá que o óleo escorra do peru depois que você terminar de cozinhar.
  5. Super importante: Um erro comum é encher a panela com muito óleo. Ao mergulhar, o peru desloca o óleo, fazendo com que ele transborde e pegue fogo, criando uma fogo de graxa de proporções épicas . Você provavelmente não quer passar o Dia de Ação de Graças no centro de queimados local - siga estas etapas para garantir o uso da quantidade certa de óleo. Antes de começar a derramar óleo, quer queira quer não, você deve:
      • Coloque o peru em sua panela.
      • Despeje a água na panela até que o peru esteja coberto por uma polegada de água.
      • Retire o peru da panela.
      • Marque a linha d'água com uma faca ou marque com um lápis ou marcador próprio para alimentos - essa será sua linha de preenchimento de óleo.
      • A linha de preenchimento não deve estar a mais de 3 polegadas do topo do pote. Tente apontar para 5 ou mais polegadas abaixo da borda. Mais do que isso, o óleo pode transbordar e pegar fogo.
  6. Despeje a água e limpe e seque completamente a panela - qualquer umidade restante irá prejudicar seriamente o óleo.
  7. Também é importante secar o peru com papel toalha. Assim que estiver o mais seco possível, coloque-o na geladeira por cerca de 20 minutos para que seque ainda mais. Lembre-se: óleo + água = apocalipse!
  8. Aplique seu tempero favorito ou marinada no peru. Você pode esfregar ervas na pele ou usar um injetor de marinada para obter o sabor profundo da carne.
  9. Despeje o óleo de amendoim na panela até atingir a linha de preenchimento predeterminada. Acenda o queimador e coloque o medidor de temperatura de forma que a ponta fique abaixo da superfície do óleo. Deixe o óleo aquecer até 375 graus. Incrivelmente importante: Nunca, nunca deixe o óleo sem supervisão enquanto cozinha.

Fritando o Peru

  Fritar um peru ao ar livre.
  1. Certifique-se de que o peru esteja bem preso na cesta de fritura ou no gancho de elevação. A cabeça do peru – ou o que costumava ser sua cabeça – deve estar voltada para baixo. Quando o óleo atingir 375 graus, peça a um assistente para ajudá-lo a colocar o peru no óleo.
    1. Coloque suas luvas, óculos e avental.
    2. Estupidamente importante: Desligue o queimador de propano antes de mergulhar o peru. Isso eliminará a possibilidade de incêndio causado pelo óleo transbordando.
    3. Prenda sua cesta de fritura ou gancho de elevação a um taco de hóquei ou outro bastão ou haste forte.
    4. Posicione o peru no centro da haste. Faça com que seu assistente segure um lado da haste enquanto você segura o outro.
    5. Mergulhe o peru no óleo bem devagar para evitar respingos.
  2. Defina o cronômetro para cerca de 3,5 minutos vezes o peso do seu pássaro em libras. Por exemplo, um peru de 10 libras deve cozinhar por 35 minutos.
  3. A temperatura do óleo cairá cerca de 50 graus depois de adicionar o peru. Ligue o queimador de propano de volta para alta.
  4. Observe o medidor de temperatura cuidadosamente. Quando a temperatura do óleo voltar a 375 graus, diminua o calor para que a temperatura fique em 375.
  5. Não deixe seu peru sem vigilância. Observe-o constantemente durante o processo de cozimento para garantir que nada dê errado. Desfrute de uma cerveja durante este processo (mas apenas uma!).
  6. Quando o final do tempo de cozimento se aproxima, retire o peru apenas o suficiente para que você possa enfie um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa. Se o termômetro de carne indicar 165 graus, está pronto! Caso contrário, coloque o peru de volta e cozinhe por mais alguns minutos até atingir essa temperatura. Quando isso acontecer, você está pronto para ir!

Removendo a Turquia

  Resultado de peru frito colocado no papel.
  1. Quando a temperatura da coxa atingir 165 graus, você estará pronto para tirar o peru.
    1. Desligue o queimador. Sério, lembre-se de desligá-lo.
    2. Retire o peru com a mesma vareta (e de preferência, auxiliar) que utilizou anteriormente.
    3. Deixe o peru repousar sobre a panela por um minuto para que o óleo escorra (lembra daqueles cortes que você fez?).
    4. Coloque o peru em uma travessa com várias toalhas de papel.
  2. Deixe o peru descansar por cerca de 20 minutos após removê-lo do óleo e, em seguida, esculpir.
  3. Você fez isso! Aproveite seu delicioso peru e agradeça por seu rosto não ter queimado.
  4. Consequências: depois que os cintos são soltos, os pratos empilhados e as sobras guardadas na geladeira, é hora de encarar a realidade. Você deve deixar o óleo esfriar durante a noite e depois descartá-lo ou guardá-lo para mais tarde. Se você filtrar e armazenar o óleo adequadamente, poderá usá-lo para fritar outros alimentos saborosos quase indefinidamente.

Obtenha o equipamento

Fogão a gás propano ao ar livre

  Fogão a gás propano ao ar livre em um fundo branco.



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Termômetro para fritar de haste longa

  Termômetro de fritar de haste longa em um pano de fundo branco.

Termômetro de carne frita

  Termômetro de carne frita em um pano de fundo branco.

Óleo de amendoim

  Duas garrafas de óleo de amendoim.

Extintor de Incêndio de Cozinha

  Um extintor de incêndio de cozinha branco.

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