Como ferver lagostins da maneira certa: o guia definitivo

Lagostins, lagostins, lagostins, lagostas de água doce, lagostas da montanha, yabbies ou mudbugs; como quer que você os chame, uma coisa permanece a mesma, eles são deliciosos. Isto é, quando são preparados corretamente. Se você mora acima da linha Mason-Dixon, pode não ter ouvido falar de nenhum desses primos da lagosta, e isso é totalmente normal. Os lagostins estão por toda parte, mas a grande maioria dos lagostins consumidos no mundo vem da Louisiana (cerca de 95%).

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O final de março até o início de junho é a principal estação dos lagostins (quando eles crescem e ficam maiores). É por isso furúnculos de lagostim são comuns em meados da primavera até o início do verão. Apesar de estarem maiores nessa época, eles ainda são bem pequenos. Um lagostim jumbo fornecerá quase tanta carne quanto um camarão de tamanho médio. Então, você vai precisar de muito, sugerimos em torno de três a cinco libras por pessoa. Isso parece uma tonelada, mas você deve se lembrar que esses pequenos insetos são principalmente conchas. E o segredo de uma boa fervura do lagostim é não cozinhá-lo demais, senão a carne fica dura.



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Além dos crawdads, uma fervura clássica de lagostins contém três outros ingredientes principais: andouille salsicha , batatas e espiga de milho. Às vezes, as pessoas jogam um verde forte como feijão verde ou repolho, mas estamos abrindo mão disso neste receita . Tão longe quanto equipamento de cozinha vai, você precisará de uma panela extragrande de 80 litros com uma cesta de fervura. Se você planeja cozinhar ao ar livre, um fogão externo será útil.

caldeirada de lagosta

Ingredientes

  • 1 saco (30-35 libras) de lagostim fresco e vivo
  • 2 libras de linguiça andouille cortadas longitudinalmente e depois em pedaços de 2 a 3 polegadas
  • 5 libras de batatas vermelhas
  • 10 espigas de milho em espiga, descascadas e cortadas em 4 ou 3 partes dependendo do tamanho
  • 3 cabeças de alho sem casca
  • 3 cebolas brancas grandes em fatias grossas
  • 4 limões grandes cortados ao meio
  • 8 folhas de louro
  • 1 maço de aipo cortado em pedaços de 1 polegada
  • 2 pacotes de seu tempero de fervura de lagosta favorito (6 a 8 onças)
  • 1 colher de sopa de concentrado de tempero de fervura de caranguejo líquido
  • Sal e pimenta a gosto

Método

  1. Limpe e purgue os lagostins vivos, descartando os mortos. Veja abaixo para mais informações.
  2. Encha a panela 1/3 com água.
  3. Adicione o alho, as folhas de louro, os temperos secos e líquidos para ferver o caranguejo, o aipo, os limões e as batatas.
  4. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe por 25 minutos.
  5. Junte a cebola e a linguiça e cozinhe por mais 20 minutos.
  6. Adicione lentamente a lagosta e volte a ferver.
  7. Assim que a mistura voltar a ferver, volte a ferver por 5 minutos ou até que as cascas dos lagostins fiquem vermelhas brilhantes - teste um para ver se a cabeça é facilmente removida.
  8. Feito isso, retire a cesta de fervura e escorra bem.
  9. Sirva em uma tigela grande ou no estilo tradicional da Louisiana - em uma mesa coberta com várias camadas de jornais.

Onde comprar lagosta

O melhor lugar para comprar lagostins é em um atacadista local de frutos do mar. Se você mora em uma cidade de médio a grande porte, deve ser capaz de rastrear pelo menos um. Se você mora em uma cidade menor, primeiro verifique com um distribuidor de alimentos da área para ver se eles podem ajudar. Caso contrário, pode ser necessário dirigir até uma cidade próxima ou fazer o pedido online. Existem alguns lugares que enviarão lagostins vivos. nós gostamos do Louisiana Crawfish Co.

O importante a se observar ao comprar lagostins é que a maioria deles esteja viva. É normal ter um punhado de lagostins mortos em um saco (que você deseja descartar para evitar doenças transmitidas por alimentos), mas se você tiver uma grande porção de lagostins mortos, isso é um problema.

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Como armazenar lagostins

Se a sua fervura não estiver planejada para o mesmo dia em que você comprar sua lagosta, tudo bem. O lagostim pode ser armazenado em um refrigerador, no gelo, por alguns dias. Apenas certifique-se de que eles não fiquem submersos na água por muito tempo.

Como limpar lagostins

Há muito debate entre os autoproclamados “especialistas em lagostins” sobre se a purga de lagostins é ou não uma etapa necessária no processo de cozimento. Alguns dizem que purgar os pequenos percevejos os força a fazer cocô e vomitar (nós sabemos, nojento) toda a sujeira e sujeira em seu sistema. Outros que dizem ter experimentado os dois não conseguem notar a diferença no sabor do lagostim.

Uma coisa é certa: purgar lagostins aumenta o risco de morte, então, se você decidir dar esse passo, vai querer fervê-los logo depois.

Existem duas maneiras principais pelas quais as pessoas purgam lagostins. A primeira é que eles simplesmente mergulham os lagostins em água oxigenada por várias horas. Isso significa que você precisará ter um fluxo contínuo de água no recipiente ou trocar a água com frequência.

O segundo e mais amplamente utilizado método é purgá-los com sal. Primeiro, você os submergirá em água em um refrigerador ou banheira grande. Pegue uma caixa de sal e mexa na água por três ou por minutos. Isso fará com que o lagostim “purgue” toda a areia desagradável em seus sistemas e ajude a limpar a sujeira de suas conchas. Depois de misturar, despeje a água salgada e enxágue com água fresca algumas vezes. Se você não for fervê-los imediatamente, coloque-os de volta no gelo.

Se você optar por não limpar seus lagostins, pelo menos vai querer enxaguá-los. Colocá-los em um recipiente com uma grande área de superfície (uma piscina infantil de plástico rígido funciona muito bem para isso) e borrifá-los com uma mangueira é uma ótima maneira de prepará-los para ferver.

Como Comer Lagosta

As pessoas têm muitos métodos diferentes para chegar a esse pequeno pedaço de carne semelhante a uma lagosta. Você pode ter ouvido falar sobre o passo “chupar a cabeça” para comer lagostins. É verdade. Algumas pessoas chupam a cabeça para chegar ao cérebro verde e pegajoso que afirmam ser delicioso. Esta etapa é totalmente opcional e, para ser sincero, é uma etapa que gostamos de pular.

Quer você decida ou não chupar a cabeça, o corpo deve primeiro ser separado da cabeça, que é o passo crucial para tirar a carne da cauda. Um método testado e comprovado que usamos e que outros profissionais que comem lagostins atestam é o seguinte:

  1. Pegue a cabeça do lagostim com uma mão e o rabo com a outra.
  2. Endireite o rabo de forma que uma linha reta se forme da ponta do focinho do lagostim até o rabo.
  3. Empurre a cauda na cabeça para quebrar a conexão.
  4. Gire noventa graus no sentido horário ou anti-horário.
  5. Puxe o rabo para fora e a carne deve permanecer intacta.
  6. Chupe a carne da cauda.
  7. Repita.

História e curiosidades sobre lagostins

Como mencionamos antes, a maioria dos lagostins vem da Louisiana. A colheita de lagostins tornou-se comum no final de 1800. Agora, o estado do bayou produz 120-150 milhões de libras anualmente e contribui com cerca de 300 milhões de dólares por ano para a economia do estado. Isso é um monte de yabbies. Na verdade, o estado depende tanto dos crawdads, que mais de 7.000 empregos dependem da indústria. A Louisiana produz tantos crawdads que a terra não consegue acompanhar. A vegetação natural não dá mais conta da demanda, então os agricultores agora devem plantar arroz para alimentar os bichinhos. Atualmente, apenas cerca de 12% dos lagostins são capturados na natureza.

No que diz respeito a comer lagostins, eles são uma ótima fonte de proteínas, cálcio, fósforo, ferro e vitaminas do complexo B. Têm um sabor muito semelhante ao da lagosta. Meio quilo de carne de lagostim contém apenas cerca de 325 calorias. Os lagostins crescem por muda e podem trocar de casca até 15 vezes durante a vida, cada vez crescendo quase o dobro do tamanho anterior. Portanto, se você encontrar um pai extragrande, saiba que ele viveu uma vida longa.

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