Como limpar e preparar peixe fresco para iniciantes

Aterrissou um grande captura ? Bom trabalho! Saboroso filé de peixe fresco a apenas algumas fatias de distância. Esteja você planejando cozinhar o peixe inteiro, bife ou filé, você deve aprender a limpar sua pesca. Siga este guia do Manual para aprender como preparar melhor um peixe fresco .

Conteúdo

O que você precisa

  • Jornal

  • Balde

  • faca de filé afiada

  • Ferramenta de escala (ou uma faca de manteiga)

  • refrigerador de gelo

  • Prato para peixe limpo

  • Tábua de cortar

  • Luvas descartáveis ​​(opcional)

  Uma truta arco-íris recém-capturada aguarda uma faca adjacente em uma tábua de corte.

Preparando-se para limpar um peixe

A primeira lição é que quanto mais fresco o peixe, melhor vai ficar a carne. Fique à vontade para congelar o peixe preparado, mas ele começa a perder o sabor à medida que a carne seca e endurece. E seu freezer pode acabar cheirando a carne de peixe. É um cheiro difícil de sair.

Limpar um peixe é um negócio sangrento, então tente utilizar uma estação de limpeza do parque. Caso contrário, tente encontrar uma mesa ao ar livre do lado de fora. Faça a coisa certa e coloque uma camada generosa (ou três) de jornal sob sua estação de preparação. Certifique-se de ter acesso a uma torneira, pois deseja enxaguar o peixe antes de limpá-lo. E você vai querer ter as mãos limpas e enxaguadas durante todo o processo.

Passo 1: Enxágue o revestimento oleoso do peixe o melhor que puder.

Passo 2: Depois de enxaguar o peixe, use toalhas de papel para secá-lo. Você não quer lidar com um corpo lubrificado que está cortando com uma faca afiada.

  Um chef escamando um peixe.

Como Escamar um Peixe

Colocar o peixe em água fresca e fria ajudará a soltar as escamas. Depois de dar tapinhas no peixe, coloque-o em cima de várias folhas de jornal, o que facilitará a limpeza.

Passo 1: Segure firmemente a cauda e, usando uma ferramenta de descalcificação ou a ponta romba de uma faca de manteiga, passe sua ferramenta da cauda à cabeça, raspando as escamas. Depois de várias corridas, o tronco deve começar a ficar macio.

Passo 2: Lave o lado do peixe descalcificado em água corrente para remover os resíduos e as escamas restantes.

Etapa 3: Com cuidado, passe o dedo contra o grão do peixe para sentir se há seções perdidas, observando as barbatanas afiadas.

Passo 4: Vire o peixe e repita.

Como Estripar um Peixe

Passo 1: Embrulhe e jogue fora as escamas raspadas. Coloque outra camada de jornal e coloque a tábua de cortar por cima e o peixe de lado. d para cozinhar.

Passo 2: Insira a ponta da faca na barriga do peixe perto da abertura anal e mova a lâmina para cima ao longo desta seção central, cortando na cabeça. Tenha cuidado para manter a lâmina da faca rasa. Os intestinos perfurados arruinarão a carne.

Etapa 3: Abra o corpo e retire as entranhas. Encontre o ânus do peixe e corte em forma de 'V' ou entalhe. Certifique-se de remover o rim também. Se o peixe tiver um, o rim estará mais acima, perto da espinha dorsal. Raspe com uma colher.

Passo 4: Mangueira ou regue a cavidade agora limpa até ficar com carne branca ou rosa. Cuidado com um tecido escuro que reveste a cavidade abdominal. Esfregue para evitar um óleo avassalador na carne. É sua escolha cortar ou não a cabeça por trás das brânquias. Muitos peixes de caça (em particular a truta) são cozinhados com a cabeça colocada. E se você conseguir pegá-lo, algumas das carnes mais tenras do peixe estão atrás de suas guelras.

Passo 5: Siga os protocolos de saúde adequados e limpe sua área de limpeza. Recolha e embrulhe as entranhas, cabeças e escamas no jornal e jogue-os em uma lata de lixo.

Agora vem a parte divertida: seu peixe limpo está pronto para ser preparado

  como quebrar um filé de peixe fresco rápido com especiarias tomates azeitonas e rodelas de limão

Como Filetar um Peixe

Agora que você tem um peixe limpo, é hora de cortá-lo em pedaços comestíveis. Os filetes de peixe são uma das formas mais versáteis de preparar peixe fresco.

Passo 1: Coloque o peixe com a barbatana dorsal virada para si. Pegue uma faca de filé afiada e flexível para perfurar atrás das brânquias e barbatana peitoral.

Passo 2: Corte até a espinha, mas não a separe. Assim que a faca atingir a espinha dorsal, vire a faca e corte ao longo e para baixo da lombada. Isso deve criar uma aba que se estende da cabeça ao rabo do peixe.

Etapa 3: Levante a aba com a mão não dominante e continue a cortar o filé ao longo do corpo do peixe, mantendo a lâmina o mais próximo possível da espinha dorsal para maximizar a carne. Esteja ciente, mas não enlouqueça se você cortar a caixa torácica - você sempre pode remover os ossos da costela mais tarde.

Passo 4: Quando o corte for completamente removido, coloque os filés para baixo, primeiro com a pele. A pele de peixe frita ou grelhada é um lanche saboroso ou uma adição à sua refeição, então fique à vontade para deixá-la ligada. Se você estiver tão motivado, no entanto, pode separar o filé e a pele simplesmente serrando entre a pele e a carne.

Passo 5: Enxágue com água fria, seque com uma toalha de papel, vire e repita.

  Um bife de peixe em uma tábua com dentes de alho.

Como Costurar um Peixe

Peixes grandes como atum, salmão ou mahi-mahi merecem uma preparação mais robusta. Steaking seu peixe não só lhe dá porções mais carnudas, mas você também pode pular o que pode ser tedioso filetagem.

Passo 1: Leve o peixe escamado e eviscerado de volta para baixo e faça uma série de cortes perpendiculares à espinha.

Passo 2: Trabalhe da cabeça à cauda, ​​cortando bifes de meia polegada de espessura.

Etapa 3: Apare os ossos e a gordura de cada corte, mas deixe a pele e a espinha dorsal intactas.

Passo 4: Pique sua captura em bifes de carne, sele os filhotes na grelha e aproveite.

  Um pescador traz sua linha enquanto o sol se põe atrás dele.

Dicas e avisos

Infelizmente, o impacto humano sobre os habitats dos peixes torna necessário aprender sobre o ambiente onde você está pescando.

  • Certifique-se de que os peixes que você está pescando são seguros para comer, pois o envenenamento por mercúrio e metais pesados ​​é comum. Agências estaduais e organizações ao ar livre são bons lugares para pesquisar antes de jogar uma linha na água.
  • Os peixes também têm proteção natural. Cuidado com dentes afiados, barbatanas, pontas, farpas e outros apêndices que podem causar perfurações ou arranhões graves.

Graças ao seu trabalho com a faca, você esculpiu uma tela em branco para adicionar qualquer número de ervas, especiarias, raspas ou marinadas. Consulte o Manual para obter ideias sobre como preparar e cozinhar sua presa.

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